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驴打滚

2015-03-01阅读(2778)
请叫我鸵鸟君
驴打滚是老北京的传统小吃之一,成品黄、白、红三色分明,煞是好看。因在其外表要撒一层黄豆面,犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土,因此而得名“驴打滚”。如今,厨房神器可以轻松帮我做出“驴打滚”来。

材料

  • 200克干黄豆
  • 280克糯米
  • 500克干红小豆
  • 300克红糖
  • 320克清水
  • 100克大豆油
  • 难度高级
  • 时间1小时以上
1

做法步骤

1.干黄豆清洗一遍,沥干水;

2.干黄豆清洗一遍,沥干水;

3.炒好的黄豆倒入碗中,晾凉后再使用;

4.将凉透的黄豆倒进料理机杯中,启动坚果程序,将其打成细末;

5.打好的黄豆末过筛更加细腻;

6.干红小豆准备好,挑去杂豆,清水泡发;

7.入高压锅中焖熟,晾至温热;

8.取适量红小豆,加清水,打成细腻的红豆泥;

9.将红豆泥倒入不粘锅中,中小火,不停地用铲子翻拌;再加入大豆油和红糖混合均匀,炒干,晾凉后使用;

10.280克糯米清洗后,与320克水同入面包桶内;

11.启动年糕程序,做成细腻的年糕;

12.垫子上撒一层黄豆面,擀面杖沾凉开水,将晾凉的糯米团擀成大薄片,再在上面均匀地铺上一层红豆沙;

13.卷成卷,表面已经沾上一层黄豆面了,可以再撒一层更像黄土了;

14.切块食用。

15.软糯香甜。

2

小贴士

黄豆面过筛后更加细腻,口感更好,此制作量比较大,用不完的黄豆面密封保存; 2. 年糕凉后再使用,因为太粘,所以手上要沾凉开水,这样比较好操作; 3. 如果把糯米团放在保鲜袋中擀开应该更容易; 4. 切块时刀蘸凉开水,不粘刀; 5. 黄豆和红豆的用量都比较多,但在此方制作中用量其实不大。做好的豆面、豆馅还可以另做他用,所以一次多做些也无妨。

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