驴打滚
2015-03-01阅读(2778)
驴打滚是老北京的传统小吃之一,成品黄、白、红三色分明,煞是好看。因在其外表要撒一层黄豆面,犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土,因此而得名“驴打滚”。如今,厨房神器可以轻松帮我做出“驴打滚”来。
1
做法步骤
1.干黄豆清洗一遍,沥干水;
2.干黄豆清洗一遍,沥干水;
3.炒好的黄豆倒入碗中,晾凉后再使用;
4.将凉透的黄豆倒进料理机杯中,启动坚果程序,将其打成细末;
5.打好的黄豆末过筛更加细腻;
6.干红小豆准备好,挑去杂豆,清水泡发;
7.入高压锅中焖熟,晾至温热;
8.取适量红小豆,加清水,打成细腻的红豆泥;
9.将红豆泥倒入不粘锅中,中小火,不停地用铲子翻拌;再加入大豆油和红糖混合均匀,炒干,晾凉后使用;
10.280克糯米清洗后,与320克水同入面包桶内;
11.启动年糕程序,做成细腻的年糕;
12.垫子上撒一层黄豆面,擀面杖沾凉开水,将晾凉的糯米团擀成大薄片,再在上面均匀地铺上一层红豆沙;
13.卷成卷,表面已经沾上一层黄豆面了,可以再撒一层更像黄土了;
14.切块食用。
15.软糯香甜。
2
小贴士
黄豆面过筛后更加细腻,口感更好,此制作量比较大,用不完的黄豆面密封保存;
2. 年糕凉后再使用,因为太粘,所以手上要沾凉开水,这样比较好操作;
3. 如果把糯米团放在保鲜袋中擀开应该更容易;
4. 切块时刀蘸凉开水,不粘刀;
5. 黄豆和红豆的用量都比较多,但在此方制作中用量其实不大。做好的豆面、豆馅还可以另做他用,所以一次多做些也无妨。
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