绣球酥

2015-03-05阅读(2330)

海霞heazel

刚熬了一罐猪油，就想着做点酥，大家都做过的不想做了，来点创新，自己瞎琢磨，做出来一款自认为不错的造型酥，发上来共享一下，欢迎高手们指点

材料

1. 所有油皮材料混合均匀，充分揉至出膜

2. 揉出膜的水油皮有很好的延展性，后期好操作，盖保鲜膜醒一小时备用

3. 油酥材料混合一起，开始是松散的，坚持揉搓，直到成团，检查下面团不裂不油不粘手即可，我用的是美玫的低粉，没有低粉的亲可以自己调配，普通面粉加玉米淀粉，比例是4:1，那吸油量自己掌握，太油要加些粉，开裂要加些油，一点点的加哦.水油皮和油酥的面团软硬一致最好

4. 准备馅料，红豆沙包入蛋黄

5. 揉圆备用

6. 油酥分成两份，一份揉入抹茶粉，另一份揉入蔓越莓粉

7. 油酥各分12份，油皮分为24个小面团揉圆，油皮按扁包入油酥，上推法收口，油皮完全包裹住油酥

8. 包好擀成椭圆片，动作要轻柔

9. 从一侧卷起，收口朝上放置15分钟，全程盖保鲜膜哦，否则要干皮

10. 所有的卷都做好盖保鲜膜，醒好取一个卷顺长擀开，保证宽度的情况下尽量擀长，不要擀破皮哦

11. 一侧卷起，卷紧收口朝下放置盖保鲜膜

12. 取醒好的一个卷擀成长方形，1/3处折叠，两边折向中间

13. 用锋利的刀顺长切成5条

14. 切开后侧面朝上擀长条

15. 擀成这样

16. 再从中间切开

17. 抹茶卷也同上步骤切好，两种颜色的条编织起来

18. 编好擀几下是其结合紧密，包入馅料

19. 收口揉圆，如图

20. 入烤盘，预热烤箱180度，中层烤25分钟左右即可

21. 感觉还不错

22. 猪油做出来的很香，酥脆可口.喜欢就关注我吧，和我一起做创意美食！

23. 有亲说没看见层次，我拍张近照看下吧

此方可做24个成品绣球