海绵蛋糕
2015-01-31阅读(10411)
法式海绵蛋糕是一款比戚风蛋糕口感扎实、味道浓郁的蛋糕糕,非常适合用于裱花蛋糕。
1
做法步骤
1. 全蛋加入白砂糖、盐在热水中隔水加热,用手抽把白砂糖打匀,水怡隔水融化加入到蛋液里
2. 蛋液达到40度离火
3. 把黄油、牛奶放入热水中加热
4. 用电动打蛋器高速打发至提起打蛋头滴落的蛋液可以划8字不立即消失
5. 分2次筛入低粉用手抽翻拌匀
6. 温热的牛奶黄油沿盆壁倒入
7. 用刮刀翻拌匀,动作要轻柔
8. 8寸圆模提前垫好油纸
9. 从20厘米高处缓缓倒入蛋糕糊至模具内,烤箱预热160度10分钟,放入烤箱中下层160度50分钟
10. 出炉倒扣放凉再撕去油纸放凉切块食用
11. 成品图
12. 成品图
13. 成品图
2
小贴士
1、5个鸡蛋选大点的,每个65克左右,蛋液300克左右 2、水怡没有可以不放,也可以用蜂蜜代替 3、盐可以不放 4、全蛋打发一定要打到位,加入面粉先用手抽拌匀,这点很重要,混合面粉拌时动作要轻柔 5、黄油、牛奶一定要倒入温热的,不可以倒凉的 6、8寸圆模的量,水怡是玉米糖浆,没有可不放也可以用蜂蜜代替
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