蛋黄酥

做法步骤

1. 准备18个生鸭蛋黄，倒入朗姆酒浸泡15分钟去腥，然后放入烤箱烤至变色（若使用熟鸭蛋黄可以直接喷上朗姆酒备用）

2. 将红豆提前泡好，加水，高压锅煮烂，然后用料理机打磨成豆沙，倒锅里加白砂糖炒至可以塑形

3. 将蛋黄对半切开，将红豆沙分成25g一份，揉成球

4. 蛋黄切面朝下，包在红豆沙中，揉成圆球

5. （油酥）准备油酥原料

6. 黄油软化搓入面粉中

7. 揉匀，揉成光滑面团，备用

8. （水油皮）准备原料

9. 混合揉成面团，醒发20分钟

10. 之后分成25g一个的小面团

11. 把油酥分成15g一个的小圆团，用水油皮包住，揉成小球，收口朝上

12. 压扁干成长条

13. 然后卷起来

14. 收口朝上，松弛15分钟

15. 松弛后压扁，再擀成长条状，从一头卷起

16. 收口朝下，松弛15分钟

17. 松弛好后，收口朝上，大拇指从中间按下，两头向中间收，压扁，擀成圆形

18. 将包好蛋黄的红豆沙放到面中央，收口包紧

19. 收口朝下，放入烤盘，表面刷一层蛋黄液，烤箱预热190度

20. 放在烤箱中层，上火200度，下火180度，烤15分钟后，再刷一层蛋黄液，撒上白芝麻，再烤10到15分钟至表面金黄，取出

21. 做的有些大，吃的真过瘾~

22. ^.^

23. 层层分明，酥到掉渣渣~

小贴士

1.炒红豆沙时小火不断翻炒，以免煳锅和飞溅 2.白油的起酥效果最好，其次是动物黄油，黄油有天然奶香味，我很喜欢，所以我白油黄油都用了，做出来更香~ 3.上边用的白油是我妈妈在家自己炼的，买块儿大肥膘自己炼，很简单方便，有些卖猪肉的那也卖白油 4.水油皮要揉的光滑，有韧性，否则容易包油酥的时候破裂（因为这两天练车太忙，时间少，做的有些粗，我揉的时间就太短，大家要是时间充裕一定要揉好，也可以直接用面包机揉） 5.刷蛋液最好用羊毛刷，刷的匀，记得一共刷两层，颜色才漂亮 6.我做的比较大，吃得很过瘾，可以调整大小，油酥和水油皮比例为2；3 7.炒红豆沙放糖根据喜好就可以，把握不好就边尝边加，自己在家做，就是要量身定制~~