痛风患者常常被建议,在日常饮食中,要避免摄入海鲜、猪牛羊肉、干豆类等高蛋白食物;很多患者就会有这样的疑问:痛风是由高蛋白食物导致的吗?自己是不是需要减少蛋白质的摄入?
痛风的根源在于嘌呤,痛风不是由高蛋白引起的。
我们都知道,痛风是血尿酸水平升高引起的,而血尿酸是嘌呤的最终代谢产物 。因此,低嘌呤饮食十分重要。
一般将食物按照嘌呤分为3类,每100g食物中嘌呤含量<50mg属于低嘌呤,50~150mg属于较高,>150mg就属于高嘌呤了。我们来看一下生活中最常见的食物:
见下图
从表格中可以看出,如大豆、鱼、鸡肉、羊肉等高嘌呤食物,恰好蛋白质含量高;而低嘌呤食物如蔬菜、水果又恰好蛋白质含量低。
会提醒痛风患者少吃高蛋白食物是因为:蛋白质含量高的食物,正好嘌呤含量也比较高。
但是,蛋白质是我们每个人必需的营养素,对修复身体、保持充沛体力、 提高防病抗病能力等都非常重要,痛风病人,也需要充足的蛋白质!
● 人体内嘌呤的来源
嘌呤的来源分为内源性嘌呤(占总嘌呤的80%,主要来自体内核酸的氧化分解)和外源性嘌呤(占总嘌呤的20%,主要来自食物中核酸的代谢)。核酸的消化过程如下:
见下图
● 有细胞就会有嘌呤
所有的生命结构(除病毒外)都是由细胞构成的,而核酸就存在于细胞核中。核酸代谢会产生嘌呤,而嘌呤代谢最终产物就是我们的尿酸了。也就是说,所有具有细胞结构的生物都会产生尿酸。
那么,没有细胞结构或者细胞结构少的食物,自然嘌呤含量很低,嘌呤的多少与蛋白质含量无关。
● 权威指南未限制蛋白质摄入
在权威的诊疗指南以及《2013高尿酸血症和痛风治疗专家共识》等权威资料中中,并没有限制蛋白质的描述。只是强调了避免高嘌呤饮食、戒酒等等。
在2013版的《中国营养科学全书》中,痛风的营养治疗章节里,更是强调了要保证合理的膳食结构——
(三)合理的膳食结构
在限制总能量的前提下,蛋白质占总能量的10~15%,或每公斤理想体重给予0.8~1.0g。
——《中国营养科学全书》,葛可佑.
因此,痛风病人也需要充足的蛋白质!
● 痛风病人应选择优质蛋白
既要摄入充足的蛋白质,又要避免嘌呤过多,那么痛风患者该如何选择蛋白质呢?
正解:选择蛋白质(优质蛋白)含量高,嘌呤低的食物
1)鸡蛋和牛奶也是高蛋白食物,但是痛风患者可以正常食用,因为鸡蛋是一个细胞,所含细胞结构少,而牛奶不具有细胞结构。但是要注意,因为酸奶含有乳酸,不利于尿酸排泄,不建议多吃。
2)去除了嘌呤的蛋白质粉也是个不错的选择,既满足了蛋白质需求,又无需担心嘌呤摄入过高。
3)螺旋藻,蛋白质含量高,而且富含碱性的矿物质,可增加尿酸的排泄,值得推荐,尤其适合吃蔬菜少的患者。
●多饮水
大量饮水能够增加尿酸的排泄,建议痛风病人每日饮水2000ml以上,约8~10杯。
秘笈:苏打水为碱性水,值得推荐
●避免饮酒
酒精代谢会使血乳酸浓度升高,不利于尿酸的排泄。酗酒与饥饿同时存在,是痛风急性发作的常见诱因。
秘笈:注意啤酒,啤酒不但含有酒精,而且富含嘌呤。
●吃回锅肉
把猪肉、牛肉等,先用沸水煮至熟透,嘌呤会在煮的过程中,融入肉汤中。
秘笈:弃汤吃肉,吃回锅肉
●多用素食为主的碱性食物
尿液pH增高,尿酸的溶解性增加,促进排泄。因此提倡多摄入碱性食物:如新鲜的水果、蔬菜、海藻等。
秘笈:一筷子肉,配三筷子菜
●营养素
维生素C具有促尿酸排泄效应,降低血尿酸水平;维生素B1,B3和B12会降低尿酸排泄,因此应避免长期大量摄入。长期使用抑制尿酸生成的别嘌呤醇,必要时要补充铁。
秘笈:适当补充VC