番茄红了,医生脸就绿了!近年来小番茄为热门的食物。地中海饮食常在饮食当中添加大量蔬菜水果,像是番茄、洋葱、西兰花等食物,意大利也常以番茄制品当作菜肴原料。那番茄到底有什么营养呢?
小番茄属于茄科,俗名为柑仔蜜、草柿、西红柿、番柿等,是台湾常见的水果之一,颜色有红色、黄色等,品种有圣女小番茄、水果番茄、玉女番茄、红宝石等。每100克的小番茄含有30大卡热量、91克的水分、1.1克蛋白质、0.2克脂肪、6.9克碳水化合物、1.4克膳食纤维、255毫克钾、12.6毫克钙、37毫克维生素C。
番茄主要营养素为茄红素,存在于果肉及番茄表皮。茄红素Lycopene是一种天然色素,属于类胡萝卜素的一员,人体无法自行制造,必须由饮食补充。它广泛存在于红橙色蔬果中,像是番茄、西瓜、葡萄柚、甜椒、李子、柿子等食物当中。茄红素最主要的营养功效如下:
1.抗氧化力:茄红素具有抗氧化能力。因环境、压力、作息不正常会引起氧化压力自由基,茄红素可减少身体被自由基伤害,并延缓身体老化。它清除自由基的能力是β胡萝卜素的2倍、维生素E的100倍。
2.降低癌症发生:根据研究调查,茄红素可抑制癌细胞的生长与扩散,并降低罹患前列腺癌、胃癌、大肠直肠癌、乳癌、胰脏癌等癌症风险。
3.保护心血管:茄红素抗氧化功能,可减少低密度胆固醇LDL(坏胆固醇)氧化,降低动脉硬化风险及心血管疾病发生率;也能降低血液中凝血因子活性。
4.养颜美容:茄红素具有抗紫外线自由基作用,减少皮肤老化伤害;也可降低酪胺酸酶活性及黑色素的生成。
1.一般蔬菜水果,富含水溶性维生素、植化素,蔬菜水果如果过度加热,容易破坏水溶性维生素、植化素。因此,加热后,番茄所含的维生素C会流失,但茄红素会增加。
2.番茄当中的茄红素是属于脂溶性且稳定的营养素,在烹调时,加入油脂并加热煮,会提高茄红素的吸收率。加热可使番茄的细胞壁及纤维软化,帮助茄红素释放;加油脂烹煮可提高脂溶性营养素在小肠的吸收率。
1.加热加工过的茄红素比未加热的茄红素更容易被人体吸收,市面上的番茄汁、番茄酱都是补充茄红素不错的选择,因此可选择番茄炒蛋、罗宋汤、茄汁时蔬义大意面等料理。
2.市售的番茄汁、番茄酱也需注意钠含量及含糖量,避免摄取茄红素的同时,也额外增加了钠、精制糖含量的摄取,建议可选择低卡、低钠的番茄汁。