回锅肉
2016-12-01阅读(1701)
玫i樱h
在学校念书那会儿，懒的出门或者赶作业的时候，都会在宿舍里点外卖。通常都是叫一份菜和一份饭的那种，简单又方便，还能吃的很满足。点最多次的，必须是回锅肉！直到现在我都觉得，一口饭再一口肉，就是最简单的享受~当然，外面的回锅肉真正也吃不到几口肉，自己做才能实现这样简单又奢侈的享受，至于到底正不正宗？各家有各家的秘方~其实我自己是不在意的，简单好吃就行了！对吧？
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做法步骤
1.锅内倒入清水，放入300g五花肉、15颗花椒，4片姜片，倒入10ml料酒。
2.五花肉煮至7到8成熟（用筷子穿透但是没有血水渗出就好~），捞出放凉水下冲一会（这样切片时既不烫手又好切）
3.五花肉切片，青蒜切斜段（五花肉不要切太厚或太薄，太厚不入味，太薄容易炒烂。刚刚好的厚度就像下面动图里那样！）
4.锅内倒油，放入15粒花椒、3个干辣椒、4片姜片煸出香味。
5.放入肉片，炒至边缘略微卷起，肥肉的油脂会慢慢炒出来。中间会凹起来像个小碗哦！
6.可以把肉片拨到一边，放入1勺郫县豆瓣酱。这时候把锅倾斜就能让肉片的油浸透豆瓣酱，这样就能炒出又香又亮的红油了！
7.倒入5ml生抽，翻炒均匀。
8.放入青蒜，加入3g白糖，翻炒均匀。（糖是用来提鲜的哦，一定要放）
9.偷偷吃一口，回锅肉就可以出锅啦~（小时候看妈妈炒菜的时候，妈妈都会先偷一点给我吃哈哈哈）
10.和白米饭简直是绝配！来一口吗？
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