酥皮泡芙
2015-02-06阅读(1919)
新生老朽
泡芙(puff)是一种源自意大利的甜食。蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。虽说泡芙含黄油量较大，热量也高，但是吃过的人都会念念不忘。酥皮泡芙，也可以叫做菠萝泡芙。原味泡芙没少做，酥皮泡芙还是第一次做的。酥皮泡芙在原味泡芙的基础上，添加一层菠萝酥皮。更加香甜，更加香酥了。
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做法步骤
1. 称出菠萝皮的用量；黄油 50克 糖粉 20克 白糖 20克 低筋面粉 70克
2. 软化的黄油加入糖 糖粉和低筋面粉，用手搓均，成黄油粒。
3. 在轻轻捏成面团。
4. 将面团放入保鲜袋，我直接将它隔着保鲜袋擀成2、3毫米厚的片状后放入冰箱冷藏备用
5. 准备好泡芙材料。泡芙；黄油 50克 糖 3克 盐 1克 低筋面粉 75克 水 125毫升 鸡蛋 2个
6. 将切成小块的黄油和水、糖、盐，一起加入到锅中。
7. 小火加热至沸腾，关火
8. 筛入低粉。
9. 快速搅拌成面团后再次将锅置于火上，开小火，用铲不停搅拌面团，直到面粉全熟。
10. 将面团放入大点的容器中。
11. 分次加入鸡蛋液，每次都要完全搅匀后再加。
12. 直到搅拌成为有光泽的面糊，并且能够挂在铲上形成倒三角状态（如图），即可。
13. 将制作好的泡芙面糊装入裱花袋中。
14. 均匀挤在不沾烤盘上，中间要保留出足够的距离。
15. 取出已经冷却醒制好的菠萝皮，揭掉保鲜膜，做成小圆片。
16. 覆盖在每个泡芙面团上。
17. 入200度烤箱，烘烤15分钟。
18. 再转成185 度，烘烤15分钟。
19. 烤好的泡芙放在烤架上晾凉，然后就可以加入自己喜欢馅料了。
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小贴士
烘烤时间和温度根据自己的烤箱性能来调整。
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