红烧苦瓜酿
2016-12-05阅读(1837)
苦瓜具有清热解毒、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效。苦瓜的维生素C含量很高,还具有一定的抗癌作用;苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”,苦瓜皂甙还有降血糖、降血脂、提高人体免疫力等药用和保健功能。就是这么一个优秀的蔬菜,可惜它是苦的,对喜食者而言清苦的滋味魅力无比,但对大多数人而言,这种回味悠长的苦味确实让人觉得有些不爽。这道红烧苦瓜酿肉结合了粤菜中清蒸苦瓜酿肉的做法,采用红烧的方式,使得菜品呈现出一种苦中带甜的奇妙滋味,让人一吃上瘾。
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做法步骤
1.苦瓜洗净去蒂,切成1寸高的段,挖去瓜瓤;
2.肉馅加入鲜汤、水淀粉和精盐1克,搅拌均匀,将肉馅逐个酿入苦瓜段中;
3.热锅放菜籽油,烧熟后降温至三成热,下郫县豆瓣小火慢炒,炒出红油后加入花椒、清水熬制3分钟;
4.将豆瓣渣滤出,放入苦瓜段大火烧开,加入老抽、盐、冰糖,转中火烧至熟软;
5.收汁装盘;
6.成品图;
7.成品图;
8.成品图。
2
小贴士
如果怕苦味,可以将苦瓜先焯水浸漂后再酿肉。
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