很多小伙伴做银耳羹都发现自己的银耳出胶不够,做出来还是脆脆的这是怎么一回事呢?要怎么做银耳羹才能做的粘稠胶质多呢?赶紧来学学下面的方法吧。
难度:切墩(初级)时间:3小时
1.将银耳用温水充分泡发,洗去泥沙,摘除硬蒂部分。
2.将银耳撕成小朵,反复清洗后,沥干水份;红枣洗净,备用。
3.锅内一次性加足清水,放入银耳。
4.大火煮开后,用文火煮1小时,加入红枣,再继续煮2小时至银耳软滑起胶质。
5.下冰糖调味,搅拌到溶化即可关火食用。
用压力锅
压力锅可很快将银耳煮烂,速度快,水分不会减少,但是翻滚不够,炖煮的时间不够,因此想要煮粘稠,炖煮的时间要足够。将泡好的银耳和水放入压力锅中,煮20-30分钟,放压后再煮30分钟左右即可煮烂煮粘稠。
用电炖锅或电砂锅
电炖锅或电砂锅的火力小,炖煮的时间较长,能够把银耳完全炖酥、炖烂。炖煮的时间足够便可以变粘稠。将泡好的银耳放入电炖锅中,加入适中的水量,直接炖煮4-5个小时即可粘稠。
用电饭煲
电饭煲的火量中偏小,可一直炖煮,且不会把水烧干,因而炖煮时间足够就会粘稠。将泡好的银耳放入电饭煲中,加入稍多些水,一直煮2-3小时即可,注意不要把水煮干。
用炖锅
炖锅的火量可以控制,翻滚也比较多,是最合适煮银耳的方式。将泡好的银耳放入炖锅中,加入的水量需多一些,之后放在煤气炉上,大火烧开,再转成小火炖煮1-2个小时就会粘稠。
1、选优质银耳
安全无硫的优质银耳,才能够出胶。要选择质量好的银耳,才能煮出好喝的银耳汤。有硫的银耳炖到天荒地老也是没有胶质的。想买到一定能够煮出胶的银耳。颜色很白的千万不要选,那些多数是漂白的,颜色微黄的最好,这样的银耳才能炖出胶质,吃起来糯糯的粘稠十足。
2、选炖锅煮银耳
银耳一定要炖煮,千万不要隔水蒸或者高压锅。因为炖煮时银耳在锅中翻腾的越多,越容易出胶。隔水炖盅几乎不能使银耳翻滚,因而是煮不烂银耳的。在高温下,胶质是溶在水中的,比较稀。炖煮完,汤汁由烫变温凉后,就会黏稠起来。
3、煮前浸泡
银耳羹要煮得粘稠,在煮之前,一定要注意浸泡。银耳在煮汤前先冷水泡2小时,温水1小时以上,等到完全泡发再煮。银耳浸泡过之后,熬煮的时间就短很多,大约一个小时就可以了,而且很粘很胶。
4、炖煮时间长
银耳的粘稠度跟熬煮的时间是成正比的,熬的时间越长,汤就越粘稠。可以先用大火煮开,再调成最小火慢慢煮,直至汤变得浓浓的。记得最好用砂锅。
5、撕碎银耳小块煮
银耳炖煮时建议尽量撕碎或者剪碎,越碎越容易出胶。因为胶质是从剪碎的边缘出来的,剪的越碎,接触面积越大,越容易出胶。
6、先蒸后煮
有一个煮银耳汤的窍门就是先将银耳洗净,去蒂,放在一个大碗里,隔水蒸10分钟。然后再按照正常的方法,放入锅中,加水熬煮。一个小时之后,保证能煮出粘粘的银耳羹。
7、放水适量
熬煮的时候要一次加够水,切勿中途加水。放水建议水量不要过多,否则胶质会被冲的太淡。当然也别太少,如果一次没加够后期再加水又会冲淡胶质。煮的时候先大火烧开以后,以小火慢炖,这样银耳的香味保存的更浓,营养不会不会流失,而且煮出来很粘稠,味道超级赞。
方法一
头一天晚上把银耳加足水,煮开后大火再煮十分钟,然后关火。第二天早上开火煮开后,用中火再煮一会儿就好了,很粘稠的。
方法二
先把银耳用清水泡足2小时,泡软后摘取蒂部并切碎,放入高压锅里并加入你喜欢的辅料,加清水没过所有食材约1厘米,上汽后再大火6—10分钟即可。
为什么银耳煮不粘稠
1、煮的时间不够
银耳比较容易泡开,但是是不容易煮烂的,因此需要煮很长的时间才有烂的口感,一般银耳都要煮1个小时以上,有些还会煮3个小时呢。
2、泡的时间不够
银耳买的时候都是干的,因此在煮之前要泡开,泡的同时也可以把脏东西洗掉,最好的方法是先用常温水泡开,再用温水泡30分钟。
3、银耳是陈年旧货
保存了太久的银耳,更加难煮烂,往往需要更多的时间。
4、银耳是特殊的银耳
安全无硫的优质银耳,才能够出胶。有硫的银耳炖到天荒地老也是没有胶质的。