鲫鱼萝卜丝汤

做法步骤

1.鲫鱼洗干净，切花刀

2.这一步就是去腥的秘笈，图中圈起的白点是鲫鱼的腥线，因为一斤左右的鲫鱼腥线不粗，所以改在切花刀之后依次抽出

3.腥线一段一段的抽出来，煮出的鱼汤就没有腥味了，秋冬季姜要少吃

4.萝卜擦丝，最好是用擦丝器擦，切出来的粗细不均，口感也没有擦的好，萝卜丝清甜无异味的秘诀也在这个小细节，另外不要擦细过细的丝，要稍微粗一些

5.油锅烧热，下鲫鱼煎至两面黄，这一步也是必不可少的，鱼汤的浓白煎起了关键作用

6.砂锅内装开水，开水，开水，重要的事情讲三遍，然后趁热把煎好的鲫鱼放进去，大火煮，如果砂锅会溢就稍微调成中火

7.先用大火熬煮10分钟左右，然后改成中火

8.待汤汁发白时丢萝卜丝进去，继续大点火去熬，期间有浮沫可用勺子撇去

9.汤汁雪白了以后就可以关火，然后加适量的盐调味，放一根香菜装饰即可

10.鲫鱼已经软烂但有形，萝卜丝混合了鱼汤的鲜美，入口即化，闭上眼睛根本尝不出是萝卜丝。