清蒸桂鱼

做法步骤

1. 首先将桂鱼清洗干净，用剪刀剪去鱼鳃，去鱼鳞，去除内脏，清理干净。淋干水份。(也可以用吸水性厨房用纸擦干水份。)

2. 将擦干水份的桂鱼放在砧板上，用刀再鱼背上划几刀。

3. 桂鱼的两面背上全部划上刀痕。(这样腌制时容易入味。)

4. 姜去皮，切片再切丝。(切丝即可)将切好的姜丝放入鱼背的划痕处，每个划痕处用筷子夹一条姜丝放入划痕的鱼肉里。

5. 葱去皮，切葱段。

6. 将葱段，姜丝放进鱼的肚子里。

7. 再鱼背划痕处摆放上葱段。

8. 加入一勺料酒。

9. 再加入一勺生抽。

10. 加入食用盐(盐量可以根据个人口味增减)

11. 加入一勺白砂糖。

12. 最后用保鲜膜封上，再用牙签在保鲜膜上扎几个孔，放入冰箱腌制40分钟。(上海天气还是比较热，所以需要放冰箱腌制，如果比较凉快的话，室温腌制即可)

13. 腌制好的桂鱼从冰箱取出，把保鲜膜去掉，隔水蒸13-15分钟即可。(时间也要根据鱼的大小来增减，我的是580g的鱼，我蒸了15分钟)关火后闷5分钟。

14. 蒸好的桂鱼，用夹子将盘子夹出，注意烫手。 蒸好的鱼会有很多汤汁，将汤汁倒出，再换个干净的鱼盘。(不换鱼盘也可以)

15. 冷锅热油，倒入花椒粒炒香。

16. 炒香后将花椒捞出，趁热油 淋在鱼身上。

17. 淋上蒸鱼豉油。

18. 葱，用手撕，撕的越细越好，撕好后自然卷起来，这样撕出来的葱花特别好看。

19. 最后将撕好葱花撒上鱼身上即可，几颗枸杞来装饰。(喜欢吃辣的可以加一些红辣椒。)

小贴士

1. 蒸鱼的时间要根据鱼的大小来增减，蒸好后不要马上打开盖子，闷几分钟。

2. 鱼清理干净，放入各种调料后，最好腌制一会，这样比较入味，口感特别好。

3. 喜欢吃辣的可以放一些红辣椒。