宫保鸡丁的特色是辣中有甜、甜中有辣;鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,入口酥香、红而不辣、辣而不猛、肉质嫩滑。
1.准备食材。
2.将花生放到开水中浸泡十分钟,方便剥皮。
3.将鸡胸肉用刀背稍稍拍松,然后切块备用;花生仁去皮;葱切段;干辣椒去籽剪成小段;豆瓣酱剁碎;姜切小片;蒜切末备用。
4.用蛋清、1勺淀粉、料酒将鸡胸肉抓匀,腌制十几分钟。
5.凉锅中放入少许油,然后将花生仁放到锅内。小火炸制花生仁成金黄色捞出晾凉备用。
6.用糖、盐、香醋、酱油、鸡精、玉米淀粉调成汁备用。
7.将锅烧热,然后倒入适量食用油。接下来再把鸡肉放入锅中,迅速打散。鸡肉变白即可盛出备用。
8.锅中留少许底油,先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味,再将豆瓣酱和辣椒面倒入锅中煸炒出红油,接下来将姜片和蒜末放入锅中,煸炒出香味。
9.改成大火,将鸡丁倒入锅中,翻炒匀均。
10.将葱段放入锅中,翻炒匀均。
11.将调好的汁倒入锅中烧开。
12.将花生仁倒入锅中。
13.翻炒匀均后,淋少许香油,即可出锅。