鸡翅又名鸡翼、大转弯。肉少,皮富胶质。是整个鸡身最为鲜嫩可口的部位之一,常见于多种菜肴或小吃中。又分“鸡膀”“膀尖”两种。鸡膀,连接鸡体至鸡翅的第一关节处,肉质较多;鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效,鸡中翅相对翅尖和翅根来说,它的胶原蛋白含量丰富,对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。清炖鸡翅肉嫩汤鲜,清淡不油腻。
1.鸡全翅4只洗净
2.分割鸡翅,翅尖、翅中、翅根。
3.飞水煮1分钟将鸡翅捞出。
4.放入高压锅里,水量1000ml。
5.花椒装入料盒,准备姜三片及花雕酒。
6.放入料盒、姜片、花雕酒、盐,锅开后品尝咸淡调整咸度。
7.盖盖高压20分钟。
8.肉嫩汤鲜,鲜香清淡不油腻。
清炖不要添加过多的调料,保持鸡翅的原汁原味。