卤水豆腐,豆腐中还含有碳水化合物和蛋白质等物质,能够提高免疫力。调低血压,缓冲贫血,有利于生长发育。今天做了卤水豆腐,很好吃。
1.黄豆洗净,浸泡一夜,豆水重量比为1:3,泡好的黄豆约为原来的2倍,夏季8小时左右,春冬季12小时左右,如浸泡时间过长会影响出浆率。
2.泡好的黄豆放入破壁机杯里,加入适量的水。
3.启动破壁机1分钟左右即可。
4.用布袋过滤豆浆。干豆和水的比例是1:10以内,如果水不够,煮的时候可以加。
5.过滤好的豆浆,全部倒入锅内烧开,将表面的泡沫捞出,豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右,把浆煮透煮香,注意一定不要离开,要看着锅以防溢出。
6.煮好的豆浆关火,降温到85度左右才可以点浆,盐卤10克加水化开,一点点的慢慢倒入锅内,要不停的搅拌
7.注意观察豆浆的反应,出现豆花停止点浆,蹲浆,就是盖上锅盖焖20分钟左右。
8.模具铺上豆腐布,把豆花均匀的倒入模具,铺满,
9.盖上模具的盖子,自己掌握压制,总之越重越好,压制15分钟以上。
10.打开盖子,做好的豆腐。