香辣手撕鸡,手撕鸡是川菜的一种,鸡肉较富弹性,喜食鸡皮者为免油腻,可将鸡冰冻后再撕,撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。
1.生鸡腿两只,洗净备用。
2.准备辅材。
3.锅中加冷水,加鸡腿,放入八角、花椒、葱段、生姜片、料酒等辅材大火煮10分钟左右,筷子能插烂即可。
4.把煮好的鸡腿放进凉水中,一分钟后捞起。
5.冷凉鸡腿,戴上一次性手套,将鸡肉顺纹理撕成小细条,鸡皮撕成小块,放调菜盆中。
6.加入辣油,也可以是老干妈油辣椒,我加的是我自制的辣油。
7.加入生抽、醋、盐,拌匀。
8.成盘后撒上香菜、芝麻、香油即可。