红葱香菇卤白菜
2015-02-14阅读(1567)
大白菜虽然很会吸收油脂,但并不代表少了油会不好吃,不要被吃砂锅狮子头的经验给制约了。特地来实验一款不放肉的菜菜锅,答案很明显是一样的好吃!因为大白菜在煮熟软化的过程中,已经溶解成甜润的高汤。的确有许多蔬菜煮久了会释出又涩又柴的汤汁,比方像A 菜、菠菜,但通常白色系的蔬菜都是释出甜系的汤汁(白萝卜、黄豆芽、洋葱、高丽菜) 。
1
做法步骤
1.白菜切一样长度 (配合锅子深),将白菜竖直入锅,淋少许米酒加水100ml,大火煮滚改小火煮约10分钟;
2.另起一油锅,小火陆续炒香红葱头、虾米、蒜泥;
3.下香菇丝煸炒一下;
4.放入香菇水、酱油、五香粉烧滚出香气;
5.将炒香的香菇料倒入砂锅中;
6.略拌匀后再炖煮10分钟,上菜前洒少许白胡椒,装饰上香菜。
2
小贴士
这次用的白菜叶属较外层,所以呈现较多绿色。比起使用较中间的叶片,只要多焖10分钟,就能达到跟较嫩叶片一样的软烂度。用砂锅作菜还有一个好处,熄火后仍能以热锅余温软化白菜。
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