酥皮绿豆饼
2015-02-20阅读(2051)
itistoolove
绿豆饼以其酥皮清晰多层、入口即融、馅心冰甜而闻名，是潮汕传统的汉族名点之一，从康熙年间流传至今，已有几百年历史。
中医认为绿豆性凉味甘，有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤的功效。
关于绿豆馅用有皮绿豆还是去皮绿豆，它们的区别在于：清热在其皮，解毒在其内。如果想清热解毒的话，就用有皮绿豆；如果想口感和视觉都好些的话，就用去皮绿豆吧~
我一直不喜欢外面买的绿豆饼，因为小时候经过做绿豆饼的黑作坊，看到材料都是满地铺放的，超级恶心。而且外面卖的很多香精，也太甜了。电视上也见过这么一个段子：“黑心老板：绿豆饼里没绿豆 因为老婆饼里没老婆呀”。
这款绿豆饼从豆沙馅到酥皮都是亲手制作，虽然费时，但能在盛夏为家人献上消暑甜点，这就是DIY的魅力所在吧！
中医认为绿豆性凉味甘，有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤的功效。
关于绿豆馅用有皮绿豆还是去皮绿豆，它们的区别在于：清热在其皮，解毒在其内。如果想清热解毒的话，就用有皮绿豆；如果想口感和视觉都好些的话，就用去皮绿豆吧~
我一直不喜欢外面买的绿豆饼，因为小时候经过做绿豆饼的黑作坊，看到材料都是满地铺放的，超级恶心。而且外面卖的很多香精，也太甜了。电视上也见过这么一个段子：“黑心老板：绿豆饼里没绿豆 因为老婆饼里没老婆呀”。
这款绿豆饼从豆沙馅到酥皮都是亲手制作，虽然费时，但能在盛夏为家人献上消暑甜点，这就是DIY的魅力所在吧！
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做法步骤
1.将绿豆加适量水，用高压锅压10分钟；
2.用不粘炒锅炒绿豆沙，加40g黄油，差不多的时候再加糖，出来成品豆沙馅大概有600g；
3.炒到可以揉成团状即可，装入容器内，冷却，待用！将油皮的料全部混合，用面包机揉到出膜，或者手揉。醒发30分钟。将油酥料混合，醒发30分钟；
4.将油皮分割成14g一个，盖上保鲜膜，防止干皮；
5.将油酥分割成8g一个，盖上保鲜膜；
6.豆沙20g一个；
7.油皮按扁，包上油酥；
8.再压扁；
9.用斡面杖斡长；
10.翻过来，反面卷起；
11.盖上保鲜膜松弛20分钟；
12.再压扁；
13.再斡长再卷起；
14.醒发20一30分钟；
15.中间压一下；
16.两边往中间推；
17.滚圆；
18.压扁，斡成饺子皮那样；
19.绿豆沙馅放中间，利用虎口收起皮，然后稍稍按扁；
20.放入烤箱180度，25一30分钟，表皮微微上色即可；
21.晾凉，然后用保鲜袋装起来保存。
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小贴士
1、如果不喜欢猪油的话，可以换成黄油或者玉米油，猪油和黄油对比起来，猪油比较润，黄油的话要适量增加一点点量，黄油更加香。 2、面团松弛一会是为了更好造型。 3、配方中的糖量已经比较低了，如果想再减糖的妹纸要慎重哦~ 4、怕吃黄油的朋友们可以选用等比例的植物油代替即可。
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