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酥皮绿豆饼

2015-02-20阅读(2061)
itistoolove
绿豆饼以其酥皮清晰多层、入口即融、馅心冰甜而闻名,是潮汕传统的汉族名点之一,从康熙年间流传至今,已有几百年历史。
中医认为绿豆性凉味甘,有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤的功效。
关于绿豆馅用有皮绿豆还是去皮绿豆,它们的区别在于:清热在其皮,解毒在其内。如果想清热解毒的话,就用有皮绿豆;如果想口感和视觉都好些的话,就用去皮绿豆吧~
我一直不喜欢外面买的绿豆饼,因为小时候经过做绿豆饼的黑作坊,看到材料都是满地铺放的,超级恶心。而且外面卖的很多香精,也太甜了。电视上也见过这么一个段子:“黑心老板:绿豆饼里没绿豆 因为老婆饼里没老婆呀”。
这款绿豆饼从豆沙馅到酥皮都是亲手制作,虽然费时,但能在盛夏为家人献上消暑甜点,这就是DIY的魅力所在吧!

材料

  • 235g中筋面粉
  • 80g猪油
  • 40g
  • 90g
  • 180g低筋面粉
  • 90g猪油
  • 绿豆馅
  • 200g去皮绿豆
  • 适量
  • 100g
  • 40g黄油
1

做法步骤

1.将绿豆加适量水,用高压锅压10分钟;

2.用不粘炒锅炒绿豆沙,加40g黄油,差不多的时候再加糖,出来成品豆沙馅大概有600g;

3.炒到可以揉成团状即可,装入容器内,冷却,待用!将油皮的料全部混合,用面包机揉到出膜,或者手揉。醒发30分钟。将油酥料混合,醒发30分钟;

4.将油皮分割成14g一个,盖上保鲜膜,防止干皮;

5.将油酥分割成8g一个,盖上保鲜膜;

6.豆沙20g一个;

7.油皮按扁,包上油酥;

8.再压扁;

9.用斡面杖斡长;

10.翻过来,反面卷起;

11.盖上保鲜膜松弛20分钟;

12.再压扁;

13.再斡长再卷起;

14.醒发20一30分钟;

15.中间压一下;

16.两边往中间推;

17.滚圆;

18.压扁,斡成饺子皮那样;

19.绿豆沙馅放中间,利用虎口收起皮,然后稍稍按扁;

20.放入烤箱180度,25一30分钟,表皮微微上色即可;

21.晾凉,然后用保鲜袋装起来保存。

2

小贴士

1、如果不喜欢猪油的话,可以换成黄油或者玉米油,猪油和黄油对比起来,猪油比较润,黄油的话要适量增加一点点量,黄油更加香。 2、面团松弛一会是为了更好造型。 3、配方中的糖量已经比较低了,如果想再减糖的妹纸要慎重哦~ 4、怕吃黄油的朋友们可以选用等比例的植物油代替即可。

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