简单的戚风蛋糕

做法步骤

1.首先，来一张图。

2.准备两个无油无水的盆，将鸡蛋地蛋白和蛋黄分离开。

3.是不是看起来萌萌哒。

4.蛋白也放在一起。

5.为了拍照好看，就一起把东西倒进去，其实我之前一般都是: 1把绵白糖20g倒入蛋黄，搅拌均匀。 2倒入牛奶搅拌，再加玉米油。

6.搅拌完毕啦。

7.筛入低筋面粉，

8.因为其实每个面粉的吸水性不一样，所以主要还是看搅拌完的蛋黄糊怎么样，如果稀了，下次记得减少液体。浓稠了，下次记得加点液体。要活学活用。

9.搅拌的时候，不要转圈，像炒菜一样搅拌。高手都是这么说的，我就听了。搅拌的时候，可以一手搅拌，一手转碗。这样更快。

10.搅拌好的蛋黄糊，挑起一部分看看，是不是有流动性，但是又不会太稀。

11.下面我要开始打蛋白啦。打蛋白之前，先忘蛋白里挤几滴柠檬汁，解除蛋腥味，蛋白还稳定。加了以后，我感觉打发速度更快了，有人说可以用白醋代替，反正我没试过。

12.这种状态第一次加剩下40g三分之一的糖

13.这种状态第二次加三分之一的糖

14.这种有纹路状态，加第三次所有剩下糖。

15.最后打到，你用打蛋器从蛋白弄一下，出来的勾勾是力挺的，不会弯，我这个那天还要拍照，总觉得没打够。

16.打蛋器前头两个小勾也要直直的短短的。

17.取三分之一的蛋白与蛋黄糊混合，炒菜式搅拌。

18.搅拌均匀。

19.倒入无水无油活底模具，摔几下震出大气泡，放进烤箱，千万不要搅拌完了半天放那，会消泡的。

20.开始烘烤了。在这里说一下，很多人肯定问温度，这个我真的没办法说，网上的菜谱都要一百多度，我的海字开头烤箱，温度肯定不准，我也没有拿温度计量过，100度蛋糕全焦了，一直调温度。我是琢磨了好久，才烘烤65度.50分钟成功的。每家烤箱不一样，需要自己实验噢。

21.最后就是，烤完的蛋糕马上拿出来，摔两下，排水汽，倒扣放在铁架上，冷却三小时左右，脱模。

小贴士：失败总结

1塌腰

这是由于脱模太早，基本没过三小时，我觉得不脱膜。

2凹陷

•里面没烤熟。

•或者面粉太少了，不足以支撑，不要自己乱改配方。我有次就自己瞎改。因为蛋黄糊太稠，感觉搅拌不起来，偷偷减了好多。惨不忍睹。

•蛋糕出炉，没有及时摔和倒扣。

3开裂

烤箱温度太高，蛋糕涨的很快，很容易开裂。

上管温度太高。

蛋白没有打够硬。

蛋糕糊太多了。这种情况的话，一般是蛋糕顶部好好的，就是周围一圈开裂，很像蘑菇顶。刚开始，我出现这种情况，温度调低还是没用。后来，无意中，在做6寸蛋糕的时候，把有些面糊倒了两个或者一个纸杯蛋糕，面糊在模具6分左右，就不怎么开裂了。

个人感觉，做8寸比6寸容易，哈哈哈。