扑街小钢丸1
做法步骤
1.准备： 高筋面粉 低筋面粉过刷一起
2.开始： 高筋面粉62g 低筋面粉62g 细糖15g 全蛋3g 黄奶油13g 水65g放入搅拌缸——开慢速拌匀1分钟
3.转中速打至面团成手套膜
4.成光滑有弹性面团
5.面团包上保鲜膜赶成长方形放 冷冻15分钟 （面团与片状酥油的软硬度要一致）
6.台面撒粉——面皮放面粉上赶长方形——包入片状酥油
7.双手交叉压面皮与片状酥油100g密合
8.左手拖起面团——右手台面撒粉——放面粉上——赶成长方形 （长度是宽度的四倍）
9.折四折——冷冻15分钟稍硬
10.台面撒粉——面皮放面粉上——反方向赶成长方形 （长度是宽度的四倍）
11.折四折——松弛15分钟
12.左手拖起面团——右手台面撒粉——放上面团——反方向赶成长方形 （长度是宽度的四倍）
13.折四折——松弛30分钟
14.左手拖起面团——右手台面撒粉——放上面团——反方向赶成长方形 （赶成厚度0.4～0.5公分）
15.刷上蛋液
16.撒上花生碎——在撒粗白糖——在撒点白芝麻
17.用美工刀把边缘切直
18.在用尺切出大小一致的尺寸
19.放入烤盘
20.上火180 下火160 20分钟 中途15分钟取出 转动烤盘在烤5分钟
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