玫瑰Q心酥
2017-02-08阅读(1602)
我的mind3香酥的中式酥皮包入夹了Q弹麻薯的玫瑰豆沙，做成淡淡粉色的心形，一口大小无论是自己吃还是送人都特别方便而且讨巧。夹麻薯的酥点其实原来尝试过，因为麻薯烘烤后会膨胀，之前没有掌握好用量，全爆馅了，重新调整过豆沙和麻薯的比例，再次尝试，这次刚刚好，在酥脆外皮的口感下，既有豆沙的细腻香甜也有麻薯的Q弹。
为传统的酥点变换个造型，做成浪漫的心形，让酥点看起来更加可爱精致，更具“心”意，给人焕然一新的感觉，很喜欢这种全新的尝试，小小的变化传统的糕点也可以如此浪漫精巧。
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做法步骤
1.糯米粉、糖粉混合筛入盆中。
2.加入热水和麦芽糖混合搅拌均匀。
3.上火蒸15分钟左右，取出后用橡皮刮刀翻拌均匀。
4.分成5克/ 个的小份，筛一些熟糯米粉防粘。
5.玫瑰豆沙馅分成20等份，取一份包裹入麻薯，麻薯上的熟面粉要提前抖掉再包入。麻薯不包在豆沙馅里面也可以，直接垫在豆沙馅下面再包入油酥皮中。
6.将所有的豆沙馅都包入麻薯。
7.油皮和油酥的所有材料混合均匀，用保鲜膜包裹好。静止松弛15分钟。
8.将油皮和油酥分割成20等份。
9.取一份油皮包裹入油酥，收紧口。
10.轻压，擀开成牛舌状，收口面朝上自上而下卷起。
11.再次擀开卷起。
12.四边向中间收拢，轻压后擀成圆形，包入内馅，收紧口。
13.收口朝下稍压扁，整形成水滴形。
14.顶部捏出心形造型。
15.放铺油纸的烤盘中180度烤15分钟左右。
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小贴士
蒸熟的麻薯会比较粘手，备一些炒熟的糯米粉，防粘用。
麻薯烘烤后会膨胀，酥皮表面可以用牙签扎几个小孔，防止烘烤时表皮过度膨胀。
具体烘烤时间依据个人烤箱而定，烤制底部微微变黄即可。
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