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全麦蔓越莓核桃软欧

2015-03-01阅读(1727)
诺G
做了太多甜面包,今天做一次软欧。外形质朴可爱、麦香十足、咸里带酸。喜欢就赶紧做起来吧。

材料

  • 300g高筋面粉
  • 100g全麦粉(含麦麸)
  • 20g细砂糖
  • 8g
  • 5g干酵母
  • 12g无盐黄油
  • 240g
  • 60g蔓越莓干
  • 60g熟核桃仁
  • 少许表面装饰用黑麦
  • 难度中级
  • 时间1小时以上
1

做法步骤

1.除核桃、蔓越莓和黑麦以外的所有原料和面揉至扩展阶段,以重量2:1的比例分成俩面团。

2.将核桃和蔓越莓揉进大面团里。盖保鲜膜基础发酵至2倍大。

3.发酵好的两种面团,排气、分别均分6份,滚圆、松弛15分钟。

4.小面团擀成方形。

5.翻面、擀过的一面向下,大面团再次排气放在正方形面片中间。

6.对角相对折叠,将大面团包在其中。

7.收口向下,摆在烤盘上。放温度38摄氏度,湿度大于80%的环境发酵40分钟。

8.二次发酵结束后,用黑麦在面包表面筛上喜欢的图案,四角用割纹刀割口。

9.入预热200℃的烤箱,中下层,上下火,20分钟。

10.出炉立即放晾网上晾凉。

2

小贴士

1、没有黑麦可以用高筋面粉代替。2、一定要用熟核桃仁,如果买回是生的,可以入175度烤箱烤7分钟左右至微微变色。2、蔓越莓干可以用提子干、蓝莓干等代替。

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