1. 将蛋黄,20克细砂糖,油,水,盐放入同一个深盘里备用。
2. 5个蛋白分次加入50克细砂糖,打发至湿性发泡(就是提起是个大弯沟,打蛋盆里的蛋白可以直立的状态,如图)。同时175度预热烤箱。
3. 然后用打蛋器1档将步骤1的食材搅打均匀。
4. 筛入低筋粉。
5. 搅打均匀。
6. 然后将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中,切拌均匀后,混合物倒入三分之二的蛋白中,切拌均匀。
7. 烤盘垫上两层吸油纸,或者放上一块硅胶垫再铺上一张吸油纸,我的是后者。倒入蛋糕糊,震荡出气泡,表面刮平整。
8. 放入烤箱中层,175度,上下火,烤15分钟,然后上火转为200度烤5分钟上色。
9. 出炉后倒扣到网架上,及时撕去底部的吸油纸,然后盖回去。趁着蛋糕冷却,将奶油打发好。200克的淡奶油加入20克细砂糖,打至硬性发泡。
10. 将温温的蛋糕体翻转,然后每间隔2cm划上一浅刀。
11. 抹上奶油霜。
12. 卷起,卷好后定型20分钟,然后取走吸油纸,将蛋糕卷转移到蛋糕底托上。
13. 表面挤出5个奶油花,然后放上5个草莓,如图。
14. 放入蛋糕盒里。
15. 包得漂漂亮亮的,未送人前放在冰箱保存。
做蛋糕卷,蛋白只需要打发至湿性发泡即可。