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鲜肉元宵

2015-03-03阅读(2612)
呆萌~
元宵节,北方人吃元宵,南方人包汤圆。元宵和汤圆的区别在于,元宵是把馅放入糯米粉中层层包裹,汤圆则是先把糯米粉加水和成面皮然后包馅。不管是哪种方法,成品都象征了人们团团圆圆、和和美美的愿景。这款鲜肉元宵采用了北方“滚元宵”的做法,吃惯了芝麻花生豆沙的甜口,偶尔尝试咸味的元宵也不错哦!

材料

  • 300g(馅料)猪肉馅
  • 3根(馅料)葱
  • 1小块(馅料)生姜
  • 4g(馅料)盐
  • 1g(馅料)胡椒
  • 1g(馅料)鸡精
  • 1匙(馅料)生抽
  • 1匙(馅料)料酒
  • 1匙(馅料)香油
  • 250g(皮料)糯米粉
  • 2棵(汤底配料)青菜
  • 难度初级
  • 时间10-30分钟
1

做法步骤

1.葱、生姜切末,混合“馅料”中其他配料,用筷子向同一方向搅拌上劲,让肉馅具有粘性。

2.将肉馅分成约20个左右的小肉丸,放入装入糯米粉的筛子中。

3.两手摇晃筛子,使肉丸裹满糯米粉。

4.肉丸置于漏勺上,放入裝有热水(水温约70度)的大碗中浸湿。

5.浸湿的肉丸倒回筛子当中,再次裹粉。

6.重复“浸湿”和“裹粉”步骤约6--8次,元宵体积将慢慢变大。

7.待元宵变成乒乓球大小、糯米粉包裹完毕即可。

8.锅中加水烧开,放入元宵中大火浸煮。 元宵煮至浮起后转小火,分两次加入少许冷水并重复煮沸,以利于肉馅煮透。

9.最后在锅中放入适量青菜,烫熟后与元宵一起出锅。

10.香喷喷的鲜肉元宵~

11.满满的肉馅,美味哒~

2

小贴士

1.浸泡肉馅的水最好选用热水(约70度),这样糯米粉会被部分糊化,更容易裹上糯米粉。 2.煮元宵/汤圆的必备技巧: 开水下: 锅内水开后,放入元宵或汤圆,用勺背轻轻推开,让其旋转几下,就不粘锅底。 文火煮: 元宵或汤圆入锅煮至浮起后,要迅速改用文火,否则,元宵或汤圆不断翻动,受热不均匀,外熟内硬不好吃。 点冷水: 元宵或汤圆入锅后,每开一次应点入适量的冷水,使之保持似滚非滚的状态。开两三次后,再煮一会儿,即可捞出食用。这样煮出的元宵或汤圆质软不硬,香甜可口。

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