和果子

做法步骤

1.取4g琼脂泡软，放入250g沸水中小火煮化。如果用干琼脂直接水煮，则需要加360g清水。因为使用现成的馅稍甜，所以寒天皮就不用放糖了

2.煮好的琼脂过滤一次，放到温热待用，不能放到彻底冷却，那样会凝固

3.碗里铺上保鲜膜

4.放入15g的馅，这里用的是抹茶味月饼馅

5.浇入琼脂水

6.松松的捏起来

7.用尾部多余的保鲜膜绑紧口，但是不能绑得太挤，仍然要松松的，不留空气在里面，也不能让空气进去即可

8.放入冰水里浸泡数分钟

9.待凝固之后，就可以剪掉口，撕开保鲜膜剥出锦玉

10.在锦玉表面点缀彩色的锦玉片

11.彩色锦玉片的做法：这是用于装饰的薄片印模锦玉

12.琼脂2g，清水200g，细砂糖30g，威伦纯天然色素适量

13.琼脂与清水倒入锅内浸泡至变白变软

14.加入砂糖，小火把琼脂煮化离火

15.过滤一次，滤掉杂质

16.按照需要的颜色均分成若干份，装入碗中滴入天然色素

17.趁热混合均匀不要让它在碗里凝固

18.倒入平底的容器内，保证铺成2-3mm厚度

19.室温下放置数分钟即可凝固

20.准备一些翻糖的印模也可以不用印模，直接用刀切成自己想要的形状

21.在锦玉皮上印出自己想要的形状

22.也可以这样先全部印好，再小心取出来

23.漂亮的装饰用锦玉薄片就做好了

24.很多果子装饰都用的着，其它糕点，比如酸奶、冻芝士蛋糕、慕斯蛋糕都用得着，做成大的正方体在蛋糕里夹心，拌在酸奶里很美。如图，以前制作做过的冻芝士夹心蛋糕