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虎眼狮子头

2015-03-08阅读(1647)
______小菜君
狮子头,本是扬州名菜,后来为人改良,红烧,清蒸,做法多有变化。中间裹入鸡蛋,给狮子头这道经典名菜注入了不同的口感和情怀,今天和大家分享这道菜的做法。

材料

  • 300克肉泥
  • 小半根山药
  • 6个鸡蛋
  • 适量冰糖
  • 适量
  • 适量生抽
  • 少许老抽
  • 少许蚝油
  • 适量葱姜
  • 适量大料
  • 适量桂皮
  • 适量香叶
  • 适量花椒
  • 难度初级
  • 时间30-60分钟
1

做法步骤

1.准备需要的食材。山药小半根就行,最好的是荸荠,两者都没有就放莲藕,口感更脆爽。

2.山药切碎。鸡蛋5个煮熟备用。

3.肉馅里放入葱姜末,切碎的山药和一个生鸡蛋。少许的盐和生抽,老抽,黑胡椒粉,顺着一个方向搅拌。

4.肉馅为了更紧致,一会儿容易裹鸡蛋,加入些面包糠是不错的选择。鸡蛋比较滑,裹的时候,要左右手来回摔打一下,让肉丸子有弹劲。

5.热锅里放入油,开始用小火炸丸子,家里做油炸的,总是浪费掉不少油,我用平底锅,为了能同时放几个进去,火候也好掌握,用小勺不断翻动丸子,保证受热均匀,炸的金黄色,表皮比较硬了就可以了。

6.丸子炸好了,准备葱段姜片,还有花椒、大料、香叶、冰糖,老抽生抽和蚝油,开始炖丸子

7.各种调料热锅凉油下锅后放入,放入丸子倒入温水,如果有高汤是最好的啦!等开锅后用中小火慢炖半小时左右,等丸子基本收汁后就可以出锅美美的品尝啦~~~

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