1. 准备两个无油无水干净的盆子,把蛋黄和蛋白分离;
2. 在分离好的蛋黄中先加人加入玉米油(家里没玉米油的,也可以用色拉油代替),用硅胶刮刀搅拌均匀;
3. 加入牛奶,搅拌均匀;
4. 再将低筋面粉筛入蛋黄液里,用硅胶刮刀翻拌或者十字切拌均匀,至无颗粒:(千万别画圈圈,那样容易起筋,影响蛋糕口感)
5. 在蛋清中滴入3滴柠檬汁;(家里没有柠檬汁的可以用白醋代替)
6. 将40g细砂糖分2次倒入蛋清中;
7. 蛋白打发至湿性发泡和硬性发泡之间,也就是提起打蛋器有一个弯勾样(如图所示)不要打太干,不然蛋糕卷会裂;
8. 取大约四分之一的蛋白,上下搅拌均匀,最好不要消泡,稍微有点也没事;
9. 将拌好的蛋黄糊倒入打发的蛋清中;
10. 然后快速上下翻拌均匀,防止消泡;
11. 将拌匀的蛋糕糊倒入黄金烤盘中,用刮刀刮平,震出大气泡;
12. 将巧克力酱装入裱花袋中,剪个小口,均匀地挤出线条;(没有巧克力酱的,可以用可可粉和面糊混合代替)
13. 用牙签拉出花线;(如图所示)
14. 烤箱155度预热5分钟,将装有面糊的黄金盘放入烤箱中层,上下火,155度烤20分钟即可;
15. 出炉;
16. 趁热卷起,放入冰箱冷藏10分钟;
17. 取出蛋糕卷,切成个人喜欢的宽度,即可享用!
1、请根据自己烤箱的温度调整烤箱具体的温度和时间哦! 2、家里没有柠檬汁的,可以用白醋代替!