脆皮蛋筒

做法步骤

1.称好的玉米油和糖粉混合，最好用糖粉，容易融化，用白砂糖的话就把锅子放在燃气灶上开小火，不停搅拌直到白砂糖融化，不要停止搅拌，不然会分离的；

2.搅拌到这样顺滑无颗粒即可，最好用手动打蛋器搅拌，这里教大家一个方法，画“之”字形搅拌，做戚风混合面粉的时候也可以用这个方法，保证没有面粉块儿；

3.鸡蛋加入白砂糖；

4.打发至体积膨大发白的状态；

5.加入适量香草精；

6.打蛋机开低速，一边倒入糖油混合物，一边打，直到混合均匀，不要忘了用刮刀把地下没有搅拌均匀的翻起来搅拌；

7.加入面粉，无需过筛；

8.直接倒进去；

9.打蛋机开低速混合均匀，最后盖上保鲜膜，冷藏最少1小时；

10.预热蛋卷机，旋钮调到三分之二处，用平底锅和蛋卷模的朋友们开小火，用手悬在模具之上能感受到热气就可以了；

11.舀一勺面糊；

12.放在模具的中前方；

13.盖下盖子，切记不要扣上扣子！！会溢出来！！！！！用个手指轻轻托着，看到边缘凝固了再扣，凝固的样子如图；

14.等到没什么蒸汽后，绿灯亮起就可以打开了，用个锥形模具卷起来，做蛋卷就用筷子卷起来就可以了；

15.放进提前做好的纸筒里冷却定型，不然会散掉，不想做蛋卷和蛋筒的直接铲起来冷却后吃就可以了；

16.开吃啦。

小贴士

面粉没有很大的影响，各位可以随意用，我用的是蛋卷机，没有蛋卷机的朋友可以用燃气灶上那种蛋卷模，连蛋卷模都没有的！！我告诉你们！！用平底锅煎！！虽然卖相不会太好，但是一样好吃的，记得煎的时候不放油，用勺子舀一点倒进锅里，晃动锅子等它凝固再翻面即可，记得不要舀太多，最好用个冰淇淋挖球勺舀，定量且方便，很容易倒进模具里或者锅里。