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卤肉饭

2016-11-30阅读(2656)
渣渣铺
卤肉饭是台湾流行的一道猪肉饭菜肴。各地作法稍有不同,但皆以酱油卤过的肉末为主,如台湾卤肉饭通常是酱卤猪肉浇淋白饭,搭配笋干或是腌萝卜干等;在香港的台式餐馆,卤肉饭大多是使用卤五花肉块。肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。带有厚重口感的卤肉,配上一碗蒸的不软不硬的白饭,每一粒米都吸透黑红的汤汁。

材料

  • 200g五花肉
  • 2枚煮鸡蛋
  • 3个香菇
  • 1颗洋葱
  • 2颗油菜
  • 4瓣大蒜
  • 小块生姜
  • 30g冰糖
  • 1粒八角
  • 半勺白胡椒粉
  • 1勺五香粉
  • 2勺生抽
  • 1勺料酒
  • 1勺老抽
  • 适量
  • 难度中级
  • 时间30-60分钟
1

做法步骤

1.将大蒜压泥,生姜用细擦板也擦成泥;

2.将料酒、生抽、老抽、五香粉、白胡椒、冰糖和八角全部倒入一个碗中搅拌均匀后备用;

3.五花肉切小块装入碗中再倒入少量混合后的料汁;

4.香菇和洋葱切小丁,油菜切两半;

5.油菜汆水大概一分钟后捞出备用;

6.另起锅加热倒油,倒入姜蒜末炒香后加入洋葱,洋葱变色后倒入五花肉和香菇丁;

7.加入料汁后炒匀;

8.加入清水后准转入砂锅继续炖煮半小时;

9.汤汁减少变浓稠后即可关火;

10.盛上米饭,浇上卤肉,摆上油菜和鸡蛋,开吃吧!

2

小贴士

1.油菜不要煮太久,期间可以加一些盐。 2.洋葱和香菇要切的越小越好。 3.我给的配方的卤肉饭会偏甜口,不喜欢的可以减少冰糖的量。

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