口水鸡
2016-12-01阅读(1961)
别看它是道名菜,名菜也有简单的做法!新手厨娘也可以随手拿来,自己吃或者请客都很有面子撒!记住几个小贴士就好了!
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做法步骤
1.麻鸡洗干净放入冷水,姜片,葱段,十粒花椒,烧开后转小火煮五分钟,再关火焖熟,大约十五分钟左右。
2.用筷子撮一下鸡腿最厚的部位,能流出清澈汁水的表示鸡熟透,捞出放入冰水中泡冷
3.洗干净锅,放入少许两汤匙油,剩余花椒,小火爆香后捞出花椒,
4.舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中,拌均匀辣椒粉,继续烧热剩余的油,冒烟的时候可以关火,
5.倒入辣椒粉中,迅速拌均匀
6.然后加入蒜末,
7.生抽,鸡汤,
8.香醋,盐等调成酱汁
9.炒香花生米,去衣压碎成粗颗粒,炒香芝麻,备用。
10.鸡捞出切块码放碟中,倒入酱汁,撒上芝麻和花生碎,
11.撒上葱花即成。
2
小贴士
1 浸熟的鸡要放入冰水浸泡,这样鸡的表皮爽脆弹牙,肉身冰凉透骨
2 口水鸡的酱汁调制很关键,这里的做法没有餐馆的油腻,喜油者自己酌情添加,麻,与辣份量也请根据喜好加减
3 油温暖的时候就要舀出一小勺放入辣椒粉中拌均匀,这是为了防止油温控制不好,导致油温过高的时候倒入辣椒粉中,会引起辣椒粉变黑,变苦,十分适合新手厨娘。
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