沙姜啫啫鸡煲
鳄小大鱼“啫啫煲”是一种经典粤菜的做法，起源于广州80年代初期。这道菜是经过高温烧焗，食材的汤汁在沙煲中快熟而发出的“滋滋”声，而“滋滋'在粤语中同“啫啫”发音相似，因此被老广们命名为“啫啫煲”。这种做法当时流行于大街小巷的各个大排档，不仅因为其浓香无比，做起来也非常的快手，而且主材也很随意，只要是想得到的都可以拿来啫。广东人的口味一般都是偏清淡，而“啫啫煲”则完全体现了他们重口味的另一面。用沙锅烹饪的菜式，都可以用“啫啫煲”来体现。
做法步骤
1.准备好所有材料。
2.洗净香菇，胡萝卜削皮切滚刀块，沙姜切片，青红椒切块。
3.鸡剁小块，加入沙姜粉。
4.加入生抽。
5.再加入料酒。
6.把上述第3步至第5步加入的沙姜粉，生抽，料酒拌匀，腌制半小时以上。
7.砂锅大火烧热。
8.倒入花生油，烧热油。
9.油热后加入红葱头，沙姜爆香。
10.加入青红椒块，爆香。
11.加入鸡块翻炒，并且加入胡萝卜和香菇翻炒片刻。
12.盖上盖子，焖5-8分钟，最后倒入蚝油，拌匀。
13.盖上盖子，大火焖2分钟，关火后焖5分钟再打开盖子，撒上香菜即可。
14.喷香的啫啫鸡煲！
15.喷香的啫啫鸡煲！
16.喷香的啫啫鸡煲！
小贴士
1、一定用瓦煲，因为瓦煲受热均匀，导热快！当用火把煲内烧热，啫啫作响，煲内的温度高，食材容易煮熟！最好选用大的瓦煲，这是康妮实践过的，大瓦煲食材可以平铺在煲内一层，更容易做出啫啫煲地道的味道！做啫啫煲一定要舍得瓦煲，我的大瓦煲已经在做了几次啫啫煲牺牲了，这次的瓦煲比较小将就着用呗！
2、啫啫煲的特点是快捷，所用的肉类要提前腌制，味道更香浓！
3、啫啫煲一定要舍得放姜片、蒜子和葱白，当瓦煲的油烧热后，放入姜片、蒜子和葱白，盖上煲盖，让下料的香味充满整个瓦煲，啫啫煲的香气很大程度在于姜片、蒜子和葱白！
4、当食材即将煮熟，百分之90的熟度时，加入啫啫酱盖上锅盖焖5分钟，即可原煲上台食用！这次的【沙姜啫啫鸡煲】是简易版的，用了蚝油代替啫啫酱。
