锅包肉
2016-12-06阅读(1474)
锅包肉是一道东北菜，始创自光绪年间 。一般菜肴都讲究色、香、味，唯此菜还要加个“声”，即咀嚼时，应发出类似吃爆米花时的那种声音，这是酥脆的标志。按照菜肴的做法称它为“锅爆肉”，可能是洋人在点菜的时候发音有问题，到现在就被叫成“锅包肉”了。锅包肉流传至今已经是四代人了，也已经成了东北美食文化的一部分。难度：切墩(初级)时间：10-30分钟
1
做法步骤
1.里脊肉、大葱、姜、蒜、生抽、老抽、醋等备料；
2.大葱、姜片切丝，蒜切片；
3.里脊肉切成二分厚，二寸长，一寸宽的肉；
4.肉用少许料酒、生抽、盐、香油腌制10分钟入味；
5.调汁：老抽、醋、糖、盐、（糖1两半、醋1两半）（甜酸口）搅拌均匀；
6.将肉两面都沾上淀粉；
7.油温6成热下肉，小火将肉片一片片放入炸；
8.肉成两面金黄即可捞出；
9.放凉后，再放入锅中大火复炸，然后捞出备用；
10.加少许油，将葱姜蒜倒入翻炒，加入调味汁、水淀粉翻炒均匀；
11.再把锅包肉放入锅中翻炒，出锅；
12.勾人食欲的锅包肉上桌喽！！
2
小贴士
小火炸肉片至两面金黄，盛出放凉，接着大火复炸，迅速出锅。这样炸出的肉外焦里嫩。
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奈eed
