虾肉生煎包
2016-12-05阅读(1622)
今天的鲜虾玉米生煎包就用了婆婆买的海虾，并亲手剥壳挑去虾线后的虾仁。虾仁质地饱满，肉质紧致新鲜，做什么料理都是上好的食材。这次的生煎包用了2:1的虾仁和猪肉调制，虾多过肉，内馅非常的鲜美多汁，一次做了两锅共二十多个，一顿午饭就全部解决了，简简单单的一餐喂饱了我们一家四口，也吃出了婆婆对我们满满的爱~~第一锅刚出炉，大小姐急着就要来尝尝了，我说等等先，拍完照再吃，并让大小姐帮忙做小模特，不过这件差事对于正午餐点而且还饿着肚子的小姐来说的确难度太大了，没按几张，小姐就已经问了几遍了，妈妈拍完了吗，能吃了吗？好吧，开吃吧，这次的照片只能将就着看看了。
1
做法步骤
1.首先制作内馅，虾仁洗净用牙签挑去虾线后切成小粒，拌入白胡椒粉、料酒和盐拌匀备用。
2.猪肉糜中加入生抽、老抽、耗油、盐、糖拌匀后分次加入清水用三根筷子沿一个方向搅拌至肉馅上劲后加入解冻并沥干水分的速冻玉米粒和做法1 的虾仁混合均匀即成。
3.制作面团，酵母和糖加入温水中化开加入面粉混合成团并揉至表面光滑，表面覆盖保鲜膜（表面需涂抹些食用油）开始基础发酵。
4.5.发酵至约2倍大小，手指戳入面团不回缩或是缓慢回缩即发酵完成，加入约20克左右的面粉（配方外）开始戗面。
5.揉啊揉，揉面揉至表面光洁。
6.把面团搓成长条后切分成约15克一个的小剂子，我总共分了约25个，.把小剂子擀开成比饺子皮略大些的圆片包入约35克左右的内馅
7.捏褶子成小包子。
8.底部刷清水后粘满白芝麻，一个个放入底部抹了油的平底锅内。
9.生胚放满后加盖，中小火加热至底部焦黄后加入清水至没过包子约一半的高度，转中火加热着锅内水份完全收干加入一把香葱碎继续加热约一到两分钟即可关火上桌。
10.鲜美多汁的虾肉生煎包完成了。
2
小贴士
1.面团一次揉不光洁没有关系，可以包好抹过油的保鲜膜，放一旁醒一会再揉，又快又好揉。
2.内馅可以一次做多些，多出来还可以包包子，也很好吃。
3.戗面时请用力揉，揉的越光滑做出的馒头越光洁。
4.天气较冷，我的基础发酵是在烤箱里完成的，二发可以把蒸笼内的水加热到可以洗手的热度后关火加盖二发，可以有效的解决冬天二发困难的问题。
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