温州馄饨
2016-12-05阅读(3043)
羽亦弘
引用一下《温州童谣》吃馄饨 ：娒娒，你香人。阿妈匄你吃馄饨。馄饨汤，喝眼光；馄饨肉，配白粥；馄饨皮，配番薯；馄饨碗，吃爻倒掇转。儿时记忆中那位鬓角双白的大叔挑着馄饨担，用竹梆敲打着（一种特殊叫卖方式），两头担子中间一根扁担，一头是食品柜，分别装着皮、肉馅、包好的馄饨、佐料和碗、勺子，一头是锅灶木柴和汤水，就这样挑着担子步行穿过温州的大街小巷，小伙伴们听到竹梆声都会不约而同的拿着自家的碗过来排队吃馄饨，这些回忆总是那么的美好，像储存在电脑中一样永远定格。后来温州馄饨被录入温州名小吃，名扬海外，乃至全球有温州人的地方就有温州馄饨。
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做法步骤
1.里脊肉剔去白筋后切片、切丝、切丁后剁成肉馅，口味稍重的可以加点盐腌渍下肉馅，我自己做的时候肉是全淡的。
2.鸡蛋完全打散后用不粘锅煎成薄蛋皮，冷却后切丝备用。
3.准备一个大盘子，取一张馄饨皮用西餐刀取一点肉馅推平，肉要粘在正中间不能掉下来。
4.肉推平后像雨伞半收拢状，如果想弄的快一些，一只轻轻握一下就可以，不必担心肉一团会煮不熟，因为就算你包的再好，煮的时候没肉部分还是会完全散开来的。
5.包完后把油菜洗好，虾米泡上酒，葱花、紫菜、鸡蛋丝、榨菜丝、盐、猪油提前准备好（不喜欢猪油的亲请忽略）
6.锅中水烧滚后开始下馄饨，一般一碗10个，胃口好的请自行加量。
7.趁馄饨还没浮起来的时候，放入洗好的油菜，再取一只大钢勺放30g生肉馅加一点盐加一点锅里的滚水搅拌均匀，勺子是浮在滚水之上的，中途还可以加2-3次的滚水直到肉完全发白，这时候馄饨跟油菜已经完全上浮，全过程也就3分钟左右，如果馄饨是做好冷冻的话要盖上盖子多煮1分钟，目测浮上来为准。
8.取一只大碗，放入撕碎的紫菜、盐，将锅中的馄饨汤先舀一勺放入碗内。
9.再将馄饨连汤、油菜盛入碗中，依次加入生烫肉、鸡蛋丝、榨菜丝、虾米、葱花，最后来小勺猪油就完美了。
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小贴士
因为远在异国他乡，不能常买到温州那种薄透的馄饨皮，后来发现用福州的扁肉皮效果也非常类似，终于可以自己动手做了，这里运用了大钢勺烫肉的方法，当年馄饨担上的生烫肉都是这么做的，这样做的目的就是肉不需要加淀粉也可以烫出来嫩嫩的，不会生柴。
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