娘惹叻沙
2017-02-13阅读(1672)
回忆淋不清75Laksa，华语里面叫叻沙，标准的娘惹风味。娘惹叻沙讲究椰浆的鲜味、鲜虾的甜味和自制辣椒油的辣味，而里面的主食也是一定要用粗米粉。在精品超市有卖粗米粉和叻沙酱的，平日家中常备，一个人或者想念这口的时候，煮上一碗方便快捷又美味的叻沙，就像泡一碗面那样来的容易，但比泡面美味不知多少倍。
喜欢叻沙，是因为它的味道够霸道。浅尝一口，那浓浓的椰香和过瘾的辣味霸道的侵占你的味蕾，咽入喉中既刺激又舒服。刺激是因为辣椒劲量的缘故，舒服是因为椰浆的作用。加入椰浆不仅可以有效的中和舒缓辣椒带来的刺激，还可以让汤底变的浓厚，入喉间丝滑顺畅。难度：掌勺(高级)
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做法步骤
1.鱼丸退冰，豆芽洗净，鲜虾挑虾腺处理干净。
2.豆泡对角切开，更容易入味。
3.小锅加水煮开，先烫散米粉捞出码放在碗内，再焯烫豆芽至软捞出。
4.焯烫完豆芽再焯烫一下鲜虾，虾变色后捞出码放在碗内。
5.新锅加热，放入叻沙酱。
6.加入开水和椰浆，如果没有椰浆可以用牛奶代替。
7.加少许鱼露、盐、糖调味。
8.放入鱼丸和豆泡，小火煮约3-5分钟，煮好后连同鱼丸、豆泡、汤汁一起倒入米粉碗中，浸泡片刻即可食用。
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小贴士
1、米粉买不到鲜的也可以买干的粗米粉。
2、没有椰浆可以用牛奶代替，但味道会逊色一些。
3、我喜欢出锅之前加入少了浓缩鸡汁，味道会更加鲜美，没有的话可以不放。
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