虾仁炒苦瓜

做法步骤

1. 准备好原材料；

2. 鲜虾去头去壳后从第二、三节用牙签将虾线挑出；

3. 清洗干净的虾仁用盐、姜片、料酒和淀粉抓匀腌制；

4. 烧锅开水， 加入适量的盐和几滴油， 下入苦瓜焯水；

5. 热锅凉油， 下入刚腌制好的虾仁翻炒；

6. 虾仁变为红色后下入刚焯过水的苦瓜；

7. 翻炒几下后加入盐等调味料；

8. 最后加入水淀粉勾薄芡即可；

9. 盛入碗中。

小贴士

1. 鲜虾去头去壳后用牙签从二、三节挑出虾线，处理干净后的虾仁加入盐、姜片等提前腌制入味；

2. 苦瓜焯水不仅能预处理熟， 缩短炒制时间， 而且能去除部分苦味；

3. 炒制时先爆炒虾仁，虾仁变色后下入焯水的苦瓜，翻炒几下后加入盐调味，最后加入适量的水淀粉勾薄芡即可。