贵州辣子鸡和四川重庆等地的辣子鸡完全不同,“糍粑”辣子很形象,就是和舂糍粑一样的做法来舂泡发好的花溪干辣椒、仔姜、大蒜,一定要用贵州的花溪干辣椒,不那么辣却超级香。
1.土鸡切成很小的块,便于入味。清洗干净鸡块,沥干水,倒入适量料酒腌2小时以上
2.准备好材料准备好原材料,糍粑辣椒我会在下一个菜谱具体写详细做法。大蒜剥皮整个备用,蒜苗洗净切段,生姜去皮切片
3.锅内倒入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油
4.油温热后,加入姜片炝锅
5.然后倒入鸡块,翻炒
6.不停翻炒,让金龙鱼外婆乡小榨菜籽油逼出鸡块的水分,慢慢翻炒至鸡肉水收干,盛出鸡块
7.锅内倒入生糍粑辣椒,不停翻炒,翻炒到辣椒颜色加深
8.鸡块连同菜籽油一起倒入糍粑辣椒内
9.翻炒均匀
10.倒入一小碗米酒,继续翻炒
11.然后倒入大蒜瓣,继续不停翻炒
12.倒入适量生抽和盐调味
13.大蒜瓣炒软以后,加入蒜苗,翻炒均匀,鸡块这个时候已经缩小,说明熟透了
14.起锅