蒜茄子是东北特色小菜,鲜辣生津,健胃消食,尤其适合夏季佐餐。虽然烹饪简单,但也有不少小窍门包含其中。
1. 做蒜茄子最好是选用这种专门腌咸菜的小茄子,北方夏天的菜市场经常有卖,实在买不到就用普通茄子代替。另需蒜一头剥瓣。姜一块,鲜朝天椒几个。
2. 生茄子洗净后,冷水上蒸笼,加盖大火蒸到开锅后再蒸五分钟马上端出自然晾凉。蒸的目的是给茄子杀青,并不是要把它蒸的软烂,蒜茄子是刚断生的柔韧状态,不碎手撕茄子和擂茄子那种茄泥的口感。蒸好晾凉的茄子去蒂和头。
3. 把姜蒜辣椒盐白糖舂碎或者剁碎,搅拌均匀。
4. 茄子留头尾少许中间切开,抹进蒜辣椒末。
5. 都抹好。
6. 码进保鲜盒,放冷藏腌制,三小时后就可以吃了,隔夜风味更好,做好后应在三天内吃完,要不然就会发酸影响风味。
7. 吃的时候可以再依口味撒点葱末香油辣椒油生抽。非常鲜辣开胃的小菜,配白粥汤面都好吃的很。