四川水煮肉片
2018-05-31阅读(1425)
长情的扁豆水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。
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做法步骤
1.将肉改刀成片，蒜切碎，姜切碎，准备辣椒花椒
2.肉片上浆，方法如下，肉加50mk清水适量盐用手抓，抓出滑滑的肉感加淀粉抓匀
3.豆芽焯水，然后放辣椒炒熟
4.炒熟后垫在碗底
5.肉片滑油，滑至7成熟
6.滑好的肉片空油
7.另起锅炒郫县豆瓣酱，炒香加辣椒花椒蒜姜爆锅
8.接着上一步，加水，开锅后煮两分钟，用漏网打出残渣。
9.接着上一步，下肉片，不要让汤开锅温煮肉片至断生，捞出。
10.给汤勾芡倒入碗中，在肉片上撒蒜，辣椒粉
11.另起油锅烧至5成热将辣椒花椒倒入油中炸至变色泼入碗中，撒上小葱花。
12.大功告成了！
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