干炸丸子
2018-06-04阅读(1296)
萌哒哒的发帖君干炸丸子是一道山东传统名菜，属于鲁菜系列之一。干炸丸子外焦里嫩，香而不腻。如果用干炸丸子做焦溜丸子，又增添了酸甜咸鲜的口感；用它做汤更是鲜香适口。每次做干炸丸子我都会多做一些，真空冷冻保存，随时可以吃上美味丸子。丸子的寓意比较吉祥，年夜饭吃丸子象征着团团圆圆。
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做法步骤
1. 猪肉剁成肉馅或绞成肉馅，加入十三香、姜粉、白糖、盐、生抽、老抽、料酒，拌匀。
2. 将大葱拍碎切段，泡在50克水中，浸泡10分钟，去掉大葱，将水倒入玉米淀粉中，调开，成水淀粉。
3. 将水淀粉倒入肉馅中，拌匀即可，（不可过度搅拌，不可搅打上劲，以免影响外酥里嫩的口感）。
4. 油锅烧热5层热时将肉馅挤成肉丸放入油锅，用中小火炸至丸子颜色会稍微变深，但不是焦黄时捞起。
5. 复炸：大火将油烧至6成热，将炸熟后的丸子再炸一遍，至金黄色即可捞出，沥油，复炸后的丸子，外壳酥脆，直接食用非常好吃。
6. 干炸丸子一次可以多做一些，吃不完的放入冰箱冷冻保存，吃的时候可以用烤箱200度烤5分钟。也可以做焦溜丸子、丸子汤等等。
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