葱烧武昌鱼
2018-08-03阅读(1515)
xunqingzheng“才饮长江水，又食武昌鱼”，一首诗词带出一道美味。武昌鱼素以新鲜营养而闻名，常常登上百姓的餐桌，因为它浓淡皆宜，作为淡水鱼，既适合用来清蒸，也适合用作红烧，而如果佐以浓浓的葱香，细嫩的鱼肉夹起来，裹挟着浓稠的汤汁，更是美味极了。
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做法步骤
1. 这次选用的是产自广东万绿湖的东江武昌鱼。刮去鱼鳞，剖开鱼肚掏出内脏，剔除鱼鳃，清洗干净，沥干水分
2. 斜着将鱼的两面打几个花刀
3. 撒上盐抹匀
4. 再均匀地抹上一层淀粉
5. 葱切葱花，姜和大蒜剁碎
6. 锅中倒入金龙鱼菜籽油，烧至六成热
7. 将鱼放进锅中用中小火煎至两面金黄捞出
8. 锅中余油加入蒜、姜、一半的葱、白糖炒香
9. 加入1碗清水和老抽，大火烧开
10. 放入煎好的鱼，调入白酒，以中小火继续焖煮至汤汁浓稠
11. 加入盐和鸡粉调味，起锅撒上剩余的葱花即可
12. 葱烧武昌鱼
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小贴士
1.鱼身抹盐是为了在烹调时容易入味。
2.鱼身抹淀粉是为了防止鱼在煎制过程中糊锅和保持鱼的完整性。
3.为了突出葱香，所以使用的葱量要比平时用量多一些。
4.不用白酒，可以选用糯米甜酒替代白酒和糖，会具有更特别的风味。
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