酒酿鲫鱼
2018-08-30阅读(1379)
骚气520这是咱学做的第二个杭帮菜。咱最怕有泥腥味儿，很少用河鲜做菜。事有例外，这个菜就是例子。它酒香醇鲜，咸甜均衡，所用佐料极俭，而且做出来没有泥腥和本帮菜中那种“浓油赤酱”腻味。只要煎得好鱼，就已经成功了一半，是值得一试，营养丰富的快手菜品。
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做法步骤
1.将鲫鱼除鳞挖鳃剖腹去内脏刮掉肚内黑膜，清洗干净后，在鱼身上均距斜切三刀并用干净的抹巾吸干鱼身上的水分。准备好甜酒酿。
2.先用大火将锅烧至8分热，本人的经验是手掌心向下，在锅中央位置之上，高度与锅边一致时感到温热。改中火，下花生油，油要稍多，烧至7分热，此时油有轻轻冒烟，晃动锅，让锅面均布油膜，然后一手提着鱼尾，将鱼滑入煎制。
3.鱼煎至定型，呈金黄色时，翻转另一面同法煎制，煎至8分熟为好。然后将煎好的鱼盛起，留尾油。
4.中火，用尾油将姜片爆香。
5.大火，下甜酒酿，再加适量的冷开水。
6.煮开后，加放适量的美极酱油，搅匀并煮开。
7.重新将煎好的鱼放入锅中。大火煮沸后，改中小火，盖上锅盖，每一面焖煮6分钟。
8.此时已经收汁差不多，试味。因是用酒酿，有一定的甜度和酒，加了酱油，也有咸度，不用再添加酒、白糖和盐调味了，如感觉偏淡，可酌情加盐调味。
9.先将焖好的鱼放入鱼碟中。
10.再将酱汁淋在鱼身上，撒上少许的葱丝，即可。
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小贴士
在步骤10中，如用于宴客，可再淋一个响油，让汤汁更加油润红亮，卖相更佳。自用则免了这个步骤，以免过于肥腻。
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