1.一条长约55cm,宽13cm,重2.3kg的雌性大马哈鱼
2.用刀从背部抛开,鱼还是很新鲜的,还有流血。
3.再打开腹膜,哇!全是如鱼肝油大小的鱼子!
4.把鱼两面的肉剔下来,做生鱼片,剩下的鱼骨架和鱼头红烧,鱼子装了满满的一盘。
5.鱼子酱制作过程:
1、取卵:取卵的雌鱼先用清水洗干净,然后用5%的盐水消毒清洗鱼体后剖腹取卵。
2、洗卵、分离:鱼取卵后,立即将卵放在0至1℃的冰水中洗净血水,滤干水份。
3、盐水保鲜:滤干后的卵粒,放入保鲜槽中,用饱和盐水搅拌处理15至20分钟,滤干盐水。
6.佐以高度小烧一起食用,不一样的感觉。