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白切羊肉

2018-10-22阅读(1370)
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白切羊肉,将羊肉切成片,再蘸着酱汁,可浓可淡,咀嚼间,羊肉香味慢慢渗出,个中滋味好吃哟。

材料

  • 300g羊前胛肉
  • 适量油盐
  • 5g姜片
  • 1个草果
  • 2个八角
  • 2g花椒
  • 30g冰糖
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做法步骤

1.将羊肉剔除骨头,清洗干净,切成大块,然后放入加有2汤匙料酒和姜片的水中,冷水入锅进行氽水。

2.水至微沸,15分钟后,捞起,放入水槽中冲洗,除去血沫及污物,再将皮上的余毛清除干净。

3.取一炖锅,将所八角、花椒等香料与氽水后的的羊肉一起放入,加足水量,以稍没过食材的水量为度。大火烧开,小火炖制1小时。

4.然后将羊肉捞起放晾。

5.将放晾的羊肉切片。注意,定要将切刀磨锋利,将羊肉切得成片型。

6.取一碗,将成片的羊肉沿碗边,并像叠屋顶的瓦片一样摆好,将切得碎不成型的羊肉置于碗的中央,并压实。

7.在压实后,加放少许炖制的羊肉汤汁,然后入锅蒸3分钟,一是让汤汁渗入羊肉片,二是让摆好的羊肉片受热后变软成型更加好。

8.取出后,放晾片刻,然后用一碟盖在其上,再迅速倒扣过来。

9.用少许香菜点缀,这样一碟漂亮,摆设成型的白切羊肉即成。可以用配制的蘸料点着吃,也可以就着羊肉汤配点味,就可开吃。

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