锅塌豆腐

2015-02-18阅读(3223)

jerr攀

这道【锅塌豆腐】属于山东菜，入口鲜香软嫩，营养丰富，我做的是纯素的，没有放肉馅，如果爱吃辣的也可以把青红甜椒换成辣椒。

材料

1. 备料

2. 青红甜椒切小丁，蒜切末，豆腐切五六毫米左右厚度的片，鸡蛋打散

3. 一小勺淀粉加少许水备用

4. 平底不粘锅，倒少许油抹匀，豆腐反正面粘上一层面粉，轻抖掉多余的面粉

5. 再浸到蛋液里，蘸一层蛋液后捞起

6. 放入不沾平底锅，小火煎，一面定型后用铲子沿豆腐块之间缝隙铲开相连的蛋，轻轻翻面继续煎。

7. 翻过来的一面会有蛋液不均匀的地方，用勺子舀上碗里剩余的蛋液，全部蛋液都能用上，下面定型后再翻过去一次，稍微煎一下。把煎豆腐锅拿离灶台，另起一锅。提示～这里可以把煎好的豆腐铲到一旁，下面步骤就在这口锅里操作，无需换锅。

8. 另起一锅，倒入少许油煸香蒜末

9. 倒入200毫升水，加入一勺生抽，一勺耗油

10. 一小勺大喜大牛肉粉。勺子大小参照第三步的淀粉勺

11. 撒三下白胡椒粉，煮开

12. 把煎豆腐锅放回灶台，倒入汤汁，中小火煮，期间给豆腐翻个面

13. 汤汁收一半，撒上青红椒丁。可以换成辣椒、香菜末，看自己喜好。

14. 视汤汁多少加入水淀粉勾芡，不要收的过干，留些汤汁会很好吃。

15. 成品

16. 成品

17. 成品

如果想豆腐更入味，可以在第二步豆腐切好后撒上少许盐，腌制五到十分钟。我不喜过咸所以省略。