扣三丝
2015-02-25阅读(1750)
扣三丝是本帮经典的传统大菜,相信大家在舌尖2里已经充分的了解的此菜,汤水清澈,鲜美无比。收到了大喜大牛肉粉试用之后,就想起做这道大菜,在高汤里加入了牛肉粉调味,大大的提升了此菜的风味。
1
做法步骤
1.准备食材(泡好的干香菇,鸡胸肉 ,冬笋和火腿肉);
2.准备高汤,生姜片和大喜大牛肉粉;
3.火腿肉用温水洗净后加入10毫升料酒和2片生姜片大火蒸20分钟后熄火;
4.冬笋去老根和壳后洗净纵向切开后冷水下锅盖上煮15分钟;
5.鸡胸肉洗净后冷水下锅加入10毫升料酒和余下的姜片盖上大火煮熟15分钟后熄火;
6.香菇用刀去根后再修整齐;
7.碗中抹上熟猪油后把香菇放入碗底;
8.冬笋先批薄片;
9.再切成细丝;
10.同样的把火腿和鸡胸肉都切成细丝;
11.再把三丝错开沿着碗壁放入碗中;
12.中间加入余下的三丝,用手轻轻压紧;
13.高汤用大火煮热后加入大喜大牛肉粉拌匀后熄火;
14.往碗里加入一勺高汤后盖上大火蒸10分钟后熄火;
15.趁热倒扣在碗中再加入高汤即可上桌;
16.成品图;
17.成品图。
2
小贴士
1.这道菜用到的都是食材最好的部位,这点量只能做这样的2碗。余下好多边角料可以加入一起入汤就是一道鲜美无比的三丝汤。
2.干香菇要多准备几个,留着备用。
3.鸡胸肉煮熟即可,不宜时间过久免得肉质过老。
4.我用的高汤是淡的,不要加盐就利用火腿的咸鲜味就够了。
5.倒扣要趁热,这样才能完整。
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