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蒜苗烧鳝鱼

2018-04-25阅读(1261)

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老公下班带回鳝鱼和嫩蒜苗。我知道，他是不想错过春季里的时令美味——蒜苗烧蒜鳝鱼。当季的蒜苗是极鲜极嫩的，虽说现在的鳝鱼不及小暑前后体壮肉厚，但也是刚刚长成的小鲜肉一枚。荤素两种极鲜嫩一锅烧，无论是从营养价值还是口味来说，都是一道值得一尝的美食。

材料

1.鳝鱼破肚去内脏，切成小段（一般卖鱼的会帮忙处理好）用手多抓捏冲洗，洗去粘液血水后沥干水；蒜苗掐小段，红椒切小块状；姜切丝，蒜头直接剥皮成粒（如果大些可以切蒜片）小米椒剪小段。

2.锅烧热，不放油，把蒜苗放入煸至发软盛起。

3.锅烧热，放适量油，下入鳝鱼段稍煎至蜷曲。

4.扒到锅边，下入姜蒜小米椒炒香。

5.加入一勺6月香豆瓣酱炒匀。

6.将鳝鱼段和锅内佐料炒匀，加入一勺料酒翻炒。

7.加入适量盐和老抽，加适量清水盖盖焖五分钟。

8.揭盖，加少许陈醋，下入蒜苗翻匀烧二三分钟。

9.下入红椒块翻匀。

10.加入适量生抽和少许白砂糖，小火烧二三分钟焖至汁稍干即成。