蛋黄千层饼

做法步骤

1、中筋面粉过筛后，在面粉中加入水

2、再抓一把面粉，和盐混合

3、将步骤1和步骤2，揉成面团

4、将面团揉至可以拉出薄膜即可，这样后续不容易破皮

5、将面团放在大碗里，盖上保鲜膜或湿布，室温发酵30分钟

6、面团静置在一旁，把面粉、五香粉、盐混合在一起

7、开中火，用植物油把花椒煎香

8、筛掉花椒，热油直接加入步骤6中

9、拌匀后成为油酥

10、面团发酵好以后，会稍微变大一些

11、用手为面团排气，排气后松弛一会儿

12、台面上涂抹一层植物油防粘，将面团放在台面上，按扁，用擀面杖擀开成为图中所示的长条形

13、在面团表面涂抹油酥，要均匀而薄薄地涂抹在面团上，面团边缘不要涂。

14、把油酥均匀摊开，将面团卷起来

15、卷好以后，将长条静置10分钟

16、再重复步骤14和15三次

17、将饼皮擀成2cm厚度

18、在饼皮上喷一些水

19、撒上芝麻（根据个人口味添加）

20、均匀切割成长方形

21、放入烤盘内，盖上保鲜膜发酵30分钟

22、用220度烤20分钟左右

23、完成

小贴士

1、将咸蛋黄压碎的时候，要尽量压得细腻一些。

2、这道蛋黄千层饼的面团中加入了少量酵母，并进行了轻微的发酵。但不需要发酵得太厉害（比如面团最后擀好以后不需要再次发酵），轻微的发酵让饼的口感更松软，却不会给人吃发面饼的感觉。

3、因为面饼比较厚比较大，所以烙烤的时间大约要9分钟左右。