拇指饼干

做法步骤

1.将鸡蛋的蛋清分离出来；

2.打到鱼眼泡时放入1/3的砂糖，继续打发；

3.打发到泡沫细小时加入第二勺糖，继续打发（如图）；

4.打发到有纹路时放入剩下的砂糖，继续打发；

5.打发至湿性发泡就可以了，提起打蛋器打发的蛋白有回弯的程度即可。放在一边备用；

6.蛋黄放入砂糖打发；

7.打到有大的气泡（用低速）；

8.打到有气泡后，在碗的下面放一个装有热水的盆，继续打发这时用中速

9.打发到提起打蛋器，蛋黄低落有纹路并且不会马上消失就可以了。这是打发的蛋黄是原来蛋黄的2-3倍，颜色也同时变浅。整个打发的过程要10-15分钟；

10.将打发好的蛋白蛋黄混合均匀；

11.在混合好的面糊上撒上底筋面粉。要撒的均匀点，这样搅拌时不容易消泡；

12.刮刀从鸡蛋糊的中间划过向一侧翻起，直到面粉跟鸡蛋糊混合好，看不到干的面粉为止；

13.和好的面糊是细腻的，并且提起刮刀上面的面糊不会低落。这样的就是成功的面糊了。如果和好的面糊会从刮刀上低落下来，这样的面糊就是消泡了。消泡的面糊无法做出拇指饼干。

14.混合好的面糊，装进裱花袋，挤出长约8cm，宽2cm，高0.5cm的长条。烤箱提前预热好。上下火190度烤10分钟，然后转成180°C再烤15分钟。考好后拿出放凉就可以食用了。

小贴士

1.面粉一定要过筛，以免面粉的结块影响口感；

2.打发蛋白，蛋黄的盆或是碗要无油无水；

3.蛋黄要打发到原有体积的2-3倍，颜色变淡。低落时有纹路，一段时间内不消失；

4.在混合面粉的时候动作要轻，要快。混合时间长，幅度大容易造成消泡。