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蛋黄酥

2015-02-26阅读(2094)

曦M

姥爷最爱吃蛋黄酥，以前每次回家都给他带上几个，老人家吃的很开心，但是自从知道他两口一个的小小的蛋黄酥要五块钱之后，他就再也不让我们买，说是只要买他就生气。老人家节俭的心啊~所以一直以来就想一定要自己做一回蛋黄酥给姥爷吃，比外面买的吃着放心，他也不会说我乱花钱浪费啦~

材料

步骤里具体说水油皮
步骤里具体说油酥皮
步骤里具体说豆沙馅
12个咸蛋黄
一个鸡蛋（涂表面）
少许黑芝麻（撒表面）

难度高级
时间1小时以上

做法步骤

1. 这回的豆沙是自己做的。大芸豆是之前做熟的，很沙，我又蒸了一下。

2. 加入蜂蜜放进搅拌机打碎。

3. 然后放进大碗里，用勺子压成泥状，加蜂蜜调整稀稠度。

4. 然后制作水油皮。面粉100g，猪油40g，水30g，白砂糖10g放在一起揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜放进冰箱冷藏。

5. 油酥是面粉100g，猪油50g混合，用先抓后压的办法和成团，软硬程度和水油皮适应，然后盖上保鲜膜放进冰箱冷藏。

6. 取出水油皮和油酥分成12份。

7. 水油皮按扁，放一块油酥。

8. 包起来。

9. 擀扁。

10. 卷起来。

11. 再竖着擀长。

12. 卷起来。

13. 豆沙馅上放一块咸蛋黄。

14. 包起来搓成球。

15. 用皮包裹馅，收口朝下，然后刷上一层蛋液，撒上黑芝麻。

16. 预热好的烤箱，180℃烘烤30min即可。

17. 成品~

小贴士

因为有太多人问同样的问题实在是解释累了，所以在这说一下。1.放入冰箱冷藏的时间说是半个小时其实也没有那么严格，我就是水油皮做完放冰箱然后做油酥，油酥做完再放冰箱然后做馅儿，馅儿做完就拿出来开始包啦。2.最好用猪油，如果要用别的油替代就用动物油吧，牛油的话也可以但是皮儿就会不够白亮，而且有股奶香味儿。3.面粉我用的就是普通面粉，家里做包子面条的，应该是中筋。

蛋黄酥

材料

做法步骤

小贴士

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